冷风干燥机是利用低温低湿空气强制循环于食品间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分；达到饱和状态的空气经过蒸发器，由于蒸发器中的制冷剂的蒸发，蒸发器表面温度降到空气露点温度以下，空气经蒸发器后被降温并析出水分，析出水分由集水器排出库体；低温低湿空气再进入冷凝器，由于冷凝器中流动的是来自压缩机的高温气态制冷剂，因此空气被加热形成干空气；然后与饱和状态空气混合生成低温低湿空气反复循环。经冷风干燥机干燥过的食品不仅能保持原有品质，而且更便于包装、贮藏、运输。

真空冷冻干燥亦称升华干燥，简称冻干，是先将含水物料预先进行降温冻结，使其内部水分固定在最初位置上并形成均匀细小的冰晶，然后在适当的温度和真空度下使冰直接升华为水蒸气以除去物料内部水分，从而获得干燥制品的方法。食品冻干设备将独有的先进技术与可靠的设备运行相结合， 广泛应用于蔬菜、水果、肉类、海产品、汤料、保健品等的加工生产，为用户提供优质的冻干产品。

真空微波膨化设备 微波真空干燥机结合了微波和真空两种不同的技术，为干燥非常敏感的产品创造了特定条件。微波将温和均匀的热量传递给产品时，真空气氛允许使用较低的干燥温度。这种干燥技术非常适合连续干燥易碎和热敏感产品，而不会影响质量。微波干燥器速度快，可保留引入腔室的产品的许多原始方面。

针对物料的特性，来选择是否需要渗透干燥，作为前处理，用渗透的原理，置换出物料中的水分，以便提高后续油炸或者干燥的效率，以及成品的口感。

真空浸渍机原理是：在真空条件下浸渍原料内微孔及植物细胞间的空气及部分水分先被抽吸；高浓度浸渍液在渗透压（浓度差）及重力作用下向植物的细胞间隙及微孔渗透；热交换又将蒸发的水分被迅速带走，从而提高浸渍效率。